于仁文老师在新书《于仁文说降胆固醇这样吃就对了》一书中指出，血液中胆固醇的来源，除了来自食物外，大部分是由肝脏、小肠黏膜自行合成，并非多吃肉、蛋等，才会影响血脂值。此外，下列因素也可能造成血胆固醇居高不下：

1.肥胖-体内脂肪提供胆固醇合成的原料，肥胖者较易有糖分、脂质代谢不良的问题，进而促使体内胆固醇升高；

2.遗传-遗传本身合成胆固醇的机制出问题，不管怎么吃，胆固醇都很高；

3.年龄-年长者的胆汁分泌量减少，体内胆固醇代谢变差，血胆固醇容易随着年龄的增长而升高；

4.糖分摄取过多-精制糖和甜食吃太多，会使甘油三酯增加，而由低密度脂蛋白运载进入血液循环中；

5.膳食纤维摄取不足-膳食纤维在消化道中可与胆碱结合，有助更多的胆固醇转化成胆酸盐，并被排出体外，使血胆固醇下降；反之若摄取不足，血胆固醇就容易上升；

6.营养不均衡-营养不均衡，例如缺乏钙质及维生素C，将影响胆固醇的代谢；

1.肥胖：体内脂肪提供胆固醇合成的原料，肥胖者较易有糖分、脂质代谢不良的问题，进而促使体内胆固醇升高。

7.用油不当-摄取过多的饱和脂肪或人造奶油、反式脂肪，会使体内胆固醇升高；

8.不良生活习惯-长期抽烟，会损坏血管内壁造成胆固醇堆积；酗酒会使体内甘油三酯增加；

9.缺乏运动-运动量不足易使脂肪囤积，导致肥胖，影响脂质代谢；

10.其他疾病影响-罹患糖尿病、甲状腺功能低下、慢性肝病、肾功能不佳或慢性肾衰竭的患者，也容易有胆固醇或三酸甘油酯过高的情形；

11.情绪紧张-工作或生活压力大、情绪常激动、精神长期处于紧张状态者，也会导致血脂升高；

12.不用药因素-使用利尿剂、黄体素等药物，易导致胆固醇偏高；而服用类固醇之类的药物，也会使三酸甘油酯升高。